Massalé Coq
COPYRIGHT © 2019 TOUS DROITS RÉSERVÉS │ CuisinedelaRéunion │Coût : Bas Difficulté : facile
6
Ingrédients
- 1 coq de 4.5 kilos à 5 kilos
- 4 à 5 cuilleres à soupe de massalé fait maison de préférence
- 2 branches de coton-mili (coriandre fraîche)
- 1 tomate
- 3 oignons sec coupés en lamelles
- 1 cuillere à café de safran (curcuma) en poudre
- 2 têtes d’ail
- 1 cuillere à soupe de sel
- 4 cuilleres à soupe d’huile
- 1 branche de caloupilé
- 3 piments verts
- 1/2 verre de jus de tamarin (peu concentré)
Préparation
- Couper le coq en morceaux
- Le faire revenir dans de l’huile très chaude et le dorer à point
- Y rajouter les oignons, le mélange d’épices pilées (ail, sel, piment), la branche de caloupilé et faire revenir le tout
- Y rajouter la tomate et le safran et faire revenir le tout
- Une fois que votre volaille aura pris une belle couleur safrané, y rajouter le massalé et faire revenir le tout rapidement (si le massalé brûle votre plat sera indigeste, si vous avez peu de le brûler y rajouter la valeur de 4 cuillères à soupe d’eau)
- Ensuite y rajouter la valeur d’un litre d’eau et laissez cuire à feu fort (si votre coq à une chaire peu ferme mettre moins d’eau)
- Quand votre viande est cuite (pour le savoir y piquer une fourchette si celle ressort facilement de la viande sans trace de jus/sang, cela voudra dire que votre viande est cuite à point) y rajouter la valeur d’un demi verre de jus de tamarin et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.
- Éteindre le feu et y rajoutez du coton-mili (coriandre fraîche) grossièrement haché et recouvrir votre marmite afin que les arômes du coton mili parfume votre carry
